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道口烧鸡是河南有名的名吃，正宗的道口烧鸡浅红中略带‌‌微黄，造型美现，皮肉完整无损;入口五味俱佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻:食用时不需要刀切.用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满口，且久放不腐。

　　道口烧鸡的由来：

　　“道口烧鸡”是誉满中外的河南名食，始于清朝顺治年间，至今已有三百多年的历史。道口位于河南北部，素有’‘烧鸡之乡”的美称。美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食川无须刀，川手一抖，骨肉自行分离。无论冷食热食，均余香满口。至今回味起来，犹垂涎三尺。

　　据史料记载，清朝顺治十八年(公元1661年)，道口镇上的“义兴张烧鸡店”开始烹制烧鸡，但当时尚未形成特色。到了乾隆年间，“义兴张烧鸡店”的店主张炳在街头散步时与一位做过清宫御厨的朋友偶然相遇.这位朋友告诉张炳烹制烧鸡的秘方:“要想烧鸡香.八料加老汤。”八料就是砂仁、豆蔻、苹果、肉桂、老姜、白芷、丁香、陈皮这八种香料，老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭.越老越好。张炳如法炮制，果然烹制出色泽红艳、香味浓郁的烧鸡。从此，“义兴张烧鸡店”烹制的烧鸡闻名遐迩。

　　张炳是个做事严谨认真的人。“义兴张”的牌子打出以后，张炳继续反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡紧张状态，恢复正常的生理机能，这样有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是较关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好作料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体剖开后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

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